Ингредиенты решают все

31 мая-1 июня в Санкт-Петербурге прошла конференция «НЕВА ИНГРЕДИЕНТС: еда и технологии», организованная ИД «Сфера». Обсуждались вопросы производства ингредиентов и оборота, рынок, аналитика, меры господдержки, техническое регулирование и другие вопросы. Мероприятие было проведено в гибридном формате коммуникаций.

Союз производителей пищевых ингредиентов стал отраслевым партнером форума. В конференции участвовали компании Академия-Т, Рустарк, Ангел Ист Рус, АКВАНОВА РУС, ВМ Ингредиентс, Крист и Ко, УралХим Инновация,  Макароника, Черноголовка и другие партнеры.

Первая сессия была посвящена тенденциям рынка ингредиентов и анализу данных. Модератором первой сессии выступила Татьяна Савенкова, д. т. н., профессор, президент СППИ, директор НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов РЭУ им. Г. В. Плеханова. После приветствия и пожеланий успешной работы, Татьяна Валентиновна, выразила надежду, что у конференции впереди хорошее будущее, особенно учитывая широкий круг вопросов «ингредиентной» тематики.

Спикер описала актуальные процессы, происходящие на рынке ингредиентов, прокомментировала предпочтения и ожидания потребителей, и назвала 5 ключевых тенденций в области пищевой продукции: специализированное и персонализированное питание, применение пищевых волокон и природных ингредиентов, безопасность и экологичность продуктов, питание на растительной основе и альтернативные источники пищи, будущее внутри (продукты для красоты, здоровья и хорошего самочувствия). Также было сказано о корреляции питания в пандемию, на фоне двухлетнего периода потребители стали больше уделять внимание профилактике и корректировке здоровья, функциональным ингредиентам, комфорту и психологическому здоровью, осознанному потреблению, пищевой ценности продуктов. Также Татьяна Савенкова обозначила «здоровую» модификацию как вектор развития.

Татьяна Некрасова, член Правления СППИ, старший менеджер по работе с клиентами ООО «ДСМ Восточная Европа» в своем выступлении описала потребительские предпочтения, векторы их развития и роль ингредиентов в маркетинговых стратегиях продвижения пищевой продукции. Спикер отметила востребованность инноваций, также среди тенденций, актуальных для российского рынка, были названы снижение потребления сахара, наличие натуральных ингредиентов, увеличение количества растительного белка в рационе. Она рассказала об обеспокоенности потребителей состоянием иммунитета, здоровьем глаз, концентрацией внимания и внимании к тем ингредиентам, которые влияют на эти позиции.

Отдельно было указано, что российские потребители хорошо осведомлены о витаминах, минералах и Омега3-кислотах, а также то, что высокий уровень содержания в продуктах полезных веществ является ключевым фактором, который стимулирует потребителя выбирать такого рода продукты.

Олег Радин, президент Ассоциации предприятий глубокой переработки зерна «Союзкрахмал», осветил тему крахмала и крахмалопродуктов. Спикер отметил, что в настоящее время более дорогой картофельный крахмал замещается потребителями кукурузным и пшеничным крахмалом. Также он обозначил проблему сбыта картофельного крахмала. Говоря о модифицированном крахмале, он поднял вопрос подготовки сырьевой базы.

Александра Забродина, член Правления СППИ, генеральный директор Tastepoint Russia (by IFF) рассказала о тенденциях в мире ароматов, о направленности потребительского тренда и о том, как формируется запрос. Среди ключевых факторов были названы ограниченность ресурсов, демографические изменения, отход от глобалистского мировоззрения, замедление экономического роста, усиление неравенства, осознанное потребление, использование технологий для персонифицированного подхода к ментальному и физическому здоровью.

Спикер назвала 5 крупных трендов, которые помогают классифицировать и отслеживать процессы, происходящие на рынке продуктов и напитков, а также являющиеся факторами, влияющими на разработку новых продуктов: сенсорные ощущения, здоровье и хорошее самочувствие, экология и этика, индивидуальность и удобство, премиальность и удовольствие.

Вопросы анализа данных об уровне потребления ингредиентов в отраслях пищевой промышленности и как формировать прогнозный тренд осветил в своем выступлении Владимир Шафоростов, Strategy Partner.

Также в рамках конференции была презентована модель информационно-аналитической системы Biotechnology IQ-platform, позволяющей на основе данных ВЭД, Росстата, патентных баз осуществлять анализ экспортно-импортного и производственного баланса для выделения и кластеризации отдельных групп ингредиентов, подсчета рыночной статистики, построения цепочек поставок и подготовки технологических ландшафтов. Модель информационно-аналитической системы Biotechnology IQ-platform разработана в рамках Центра компетенций НТИ «Молекулярная инженерия в науках о жизни» при ФИЦ Биотехнологии РАН. Как отметил Антон Костинов, старший аналитик ТП «БиоТех2030», представивший BIQ-platform, алгоритмы и модели по агрегированию и обработке разных типов информации облегчат пользователям работу по мониторингу рынка ингредиентов, оценке конкурентной среды и поиску потенциальных партнеров. Кроме того, они получат дополнительный инструмент поддержки принятия решений при оценке инвестиционных проектов.

Модератором второй и третьей сессии выступила Полина Семенова, исполнительный директор СППИ. Вторая сессия конференции была посвящена вопросам технического регулирования пищевых ингредиентов и смежных отраслей, нормативно-правовым барьерам, развитию инноваций и технологий. В своем вступительном слове Полина Семенова осветила вопросы технического регулирования и прокомментировала приоритетность и взаимосвязь техрегламентов. Также спикер отметила, что технический регламент ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и ТВС» имеет принцип прямого действия: отображенные требования регламентируют применение ингредиентов в определенных категориях продукции, иные (отсутствующие) требования говорят о том, что в нерегламентированных областях их применение запрещено, т. к. отсутствует и объект и область применения.

Спикер обозначила вопросы, с которыми сталкиваются производители пищевой продукции, перечислила пакеты изменений в технические регламенты Таможенного союза над которыми сейчас идет работа на уровне стран и ЕАЭС. Были обозначены вызовы, с которыми сталкивается отрасль, связанные с проектом Национального техрегламента «О безопасности химической продукции», пакетом изменений ТР ТС 021/2011 и ТР/ТС на отдельный виды продукции, вопросами акциза на сахар и др.

Людмила Хомич, вице-президент по качеству Союза производителей соков, воды и напитков в рамках доклада «Меры акцизного регулирования сахара в напитках. Риски и возможности» раскрыла проблематику и риски введения акциза на сахаросодержащие напитки. Спикер привела критерии для определения сахаросодержащих напитков, условия начисления акциза, а также обозначила вопросы методов определения сахаров и углеводов в составе продукции. Введение акциза на сахаросодержащие напитки позиционируется как одна из мировых практик борьбы с неинфекционными заболеваниями (НИЗ).

Несмотря на глобальную тенденцию усиления регулирования рынка безалкогольных напитков, позиции международных организаций в отношении введения акциза и других фискальных мер разнятся. Начало дискуссии о целесообразности введения в РФ акциза на сахаросодержащие напитки относится к 2015 году. Бизнес-сообщество выступало против данной инициативы, решение о введении акциза несколько раз откладывалось профильными ведомствами. Тем не менее, в конце 2022 года были приняты изменения в Налоговый кодекс РФ, где, в том числе, предусматривается введение с 1 июля 2023 года акциза на сахаросодержащие напитки в размере 7 рублей за литр. Очевидно, что тема введения акциза и связанных с этим рисков, а также поиск возможных вариантов снижения содержания сахара в продуктах — в настоящее время главное для компаний, работающих в индустрии напитков.

Оксана Курочкина, почетный адвокат, член Общественного Совета при Роспатенте, эксперт ТПП РФ, АСИ, РЭЦ в своем выступлении осветила вопросы, связанные с параллельным импортом. Спикер прокомментировала элементы ввоза иностранных товаров с товарным знаком и обозначила варианты регулирования параллельного импорта (национальный принцип, региональный принцип и международный принцип). Также были рассмотрены плюсы и минусы параллельного импорта.

Георгий Балаянов, руководитель департамента “Безопасность веществ и материалов” Ассоциации НП КИЦ СНГ выступил с докладом “Пищевая химия и ингредиенты: продукция двойного назначения и смежного регулирования. Национальный технический регламент “О безопасности химической продукции”. Спикер привел историю разработки ТР о БХП а также обозначил актуальность введения в действие ТР “О БХП”. Он отметил, что регламент является “горизонтальным” - распространяется на всю химическую продукцию, выпускаемую в обращение на территории РФ за исключением продукции согласно Приложению 1 и включенной в Решение 299. Также были рассмотрены исключения, касающиеся пищевых добавок.

Он осветил вопросы предупредительной маркировки и паспорта безопасности химической продукции, отметив, что срок действия паспорта безопасности не ограничен, а требования к сведениям, которые должны быть в нем размещены, содержатся в паспорте безопасности. Кроме того, были рассмотрены документы второго уровня - порядок формирования и ведения реестра химических веществ и смесей РФ и порядок нотификации новых химических веществ.

В рамках дискуссии и ответом на вопросы зала, в том числе от представителей отраслевых союзов, договорились о продолжении диалога по вопросам гармонизации требований к пищевым добавкам в рамках проектируемого документа для целей исключения дублирующих и избыточных требований к продукции (пищевым добавкам и ароматизаторам) как объектам смежного регулирования пищевой отрасли.

Третья сессия «Ингредиенты для ингредиентов» была посвящена мерам государственной поддержки, диверсификации производств, научной и промышленной кооперации как новых возможностях для развития рынка ингредиентов и «пищевой» химии.

Сессию открыла Татьяна Савенкова, президент СППИ, докладом «Ниши для развития производства ингредиентов и малотоннажной химии в условиях импортозамещения». Был отмечен кросс-секторальный профиль рынка ингредиентов и обозначены ключевые факторы в области пищевой продукции: геополитика, экономика, логистика, энергетика, сырье, внешние ограничения. Спикер констатировала широкую номенклатуру отрасли и круг проблем сектора производства ингредиентов, помимо существующих мер поддержки были приведены и проблемные вопросы, требующие проработки. Оценивая потребности внутреннего рынка, было отмечено отсутствие производства органических кислот и их солей, подсластителей и полиолов, эмульгаторов и модифицированных крахмалов, вкусоароматических веществ и исходных пигментов красителей. При этом было сказано, что налажено получение продукции со вторичным красящим эффектом на основе дикоросов и сырья РФ.

Говоря о функциональных обогатителях для кондитерского производства, Татьяна Савенкова констатировала, что Россия имеет большой сырьевой потенциал, перечислила сырьевые источники, применимые для выпуска пищевых добавок. Спикер обозначила проекты и направления научных исследований для обеспечения базовых и инновационных потребностей промышленности: создание продуктивных штаммов-продуцентов, работы в области синтеза «целевых» генов, геномное конструирование; освоение технологий микробиологического синтеза компонентов; освоение и совершенствование технологий химического синтеза, этерификации, конверсии веществ и компонентов.

Важность организации конструктивного диалога фундаментальной и прикладной науки и бизнеса, а также текущие задачи и решения для сферы производства пищевых ингредиентов с применением биотехнологий, обозначил в своем выступлении директор ФИЦ Биотехнологии РАН, Руководитель Центра компетенций НТИ «Молекулярная инженерия в науках о жизни», д. б. н. Алексей Федоров.

Любовь Пугачева, директор по развитию и управлению ассортиментом ТПК Леко Стайл, рассказала о возможностях и перспективах российского рынка эфиромасличного сырья. По словам спикера в 2022 году производители пищевых продуктов стали в большей степени уделять внимание российским производителям. При этом она обозначила проблему нехватки информации по количеству необходимого того или иного масла.

Были перечислены сдерживающие факторы на рынке эфирных масел: истощение минеральных ресурсов, изменение климатических условий, ограниченная доступность сырья для производства. Также спикер прокомментировала мировой рынок экспортеров/импортеров эфирных масел, выделив такие характеристики, как глобальность, нестабильность и разнородность. Также были озвучены возможности по дальнейшему производству эфирных масел в РФ и других продуктов, и обозначен круг проблем, которые необходимо решить производителям отрасли, в том числе сырьевого характера.

Оживленный трек о возможностях отечественного инжиниринга и освоения технологий для производства ингредиентов в РФ получился благодаря выступлениям директора Инжинирингового химико-технологического центра, декана Химического факультета Тамбовского ГУ Алексея Князева и Михаила Князева, заместителя директора НИИ технологий органической, неорганической химии и биотехнологий Саратовского научного центра РАН.

Первый день конференции завершился открытым круглым столом в формате «Бизнес-знакомство».

Доклады второго дня конференции был посвящен применению ингредиентов в технологиях пищевых продуктов и переработке сырья.

Ольга Веселова, к. т. н., руководитель Инновационного центра ВМ Ингредиентс, в рамках своего доклада «Модификация вкуса и аромата продукта — как создавать вкусные продукты в условиях современных трендов» обозначила последние течения, такие как забота о здоровье, развитие эконом-сегмента, импортозамещение, переход от глобализации к локальным вкусам, развитию новой сырьевой базы. Спикер сфокусировала внимание на взаимодействии вкуса и запаха и предложила набор готовых решений по использованию вкусоароматических ингредиентов в продуктах, основываясь на трендах.

Елена Чекина, директор по развитию ООО «Балтийская пищевая компания», выступила с темой «Актуальные пути решения многофакторных задач при создании и производстве качественных продуктов питания», отметила на что необходимо обратить внимание при разработке и описала актуальные тренды: здоровое питание, удобство потребления, соотношение цены и качества и связанные с ними современные тенденции рынка пищевых продуктов: доступность, удовольствие, еда на ходу, удобная красивая упаковка, удобство потребления, здоровое питание. Среди решений, основанных на запросах потребителя, были предложены: расширение имеющейся линейки (изменение цвета, вкуса, запаха, новые текстуры продуктов и новые функциональные свойства, новые сырьевые источники и новые типы упаковки.

Анатолий Самойлов, к. т. н., ведущий научный сотрудник «АКВАНОВА РУС», в своем выступлении на тему «Сроки годности пищевых продуктов, методы их оценки. Роль антиокислителей» отметил необходимость повышения сроков годности для снижения нагрузки на экологию и сокращения издержек на утилизацию и описал виды порчи пищевых продуктов. Спикер остановился на окислении липидов и прокомментировал влияние окисления жиров на сроки годности. Также были проиллюстрированы современные методы оценки окисления жиров и описаны инновации на рынке антиокислителей.

Круг обозначенных тем и вопросов, которые обсуждались на полях конференции «НЕВА ИНГРЕДИЕНТС: еда и технологии» в течение 2-х дней, собрал более 120 слушателей к участию, что еще раз подчеркивает важность наличия качественной коммуникационной среды для производителей и применителей ингредиентов.
Следующая встреча на Неве ингредиентого сообщества и вовлеченных участников рынка переработки сырья и производства пищевой продукции состоится в июне 2024 года в Санкт-Петербурге.

Будем держать Вас в курсе событий!

Больше о мероприятиях ИД Сфера https://sfm.events/conferences