Москвичи и Краснодарцы выбирают продукты, которые просто и быстро приготовить

В связи с продовольственным импортозамещением организации сферы пищевой промышленности находятся в условиях формирования новых стратегий развития рынка. При этом обеспечение продовольственной безопасности страны диктует государству задачу развития ряда приоритетных отраслей АПК. Потребители в создании рыночного предложения играют немаловажную роль. В связи с этим ученые Тимирязевской академии изучили формирование покупательского поведения в отношении выбора и потребления продуктов питания растительного и животного происхождения. Коллектив авторов Т. В. Бирюкова, Т. И. Ашмарина, Н. А. Ягудаева, Н. В. Сергеева, К. В. Енкина отразили полученные результаты в научной статье, которая прошла индексацию в базе данных Scopus.

Маркетинговое исследование проводилось ими в крупных городах России – в Москве и Краснодаре. Участвовали в нем как женщины, так и мужчины разных возрастов.

В ходе опроса большая часть молодежи отметила, что быстрота приготовления и употребления пищи для них являются существенным критерием при выборе продуктов. Приготовление еды они назвали рутинным процессом, который отнимает много времени. По их мнению, еда должна быть дешевой и простой в готовке, а сам процесс приема пищи формальной необходимостью удовлетворения чувства голода. Для респондентов старшего поколения значимым аспектом является качество выбранных продуктов и их польза для здоровья. Однако, тренд сокращения времени на приготовление пищи и упрощение самих блюд они также приветствовали.

Все большую значимость несмотря на упрощение способов приготовления и сокращения полноценных приемов пищи приобретает такой критерий как «польза для здоровья». Потребители всех возрастных категорий все больше концентрируют внимание на своем здоровье, что в свою очередь является значимым аспектом выбора продуктов питания. Однако способ употребления пищи питание «на ходу» серьезным образом сокращает выбор продуктов и вариации приготовления блюд. Большая часть респондентов приготовление полноценных блюд старается осуществлять в выходные дни или по вечерам. Существенные трансформации в выборе продуктов питания более характерны для выбора мяса и мясных изделий, где в настоящий момент основой выбора потребителей в качестве продукта «повседневной кухни» отдается предпочтение полуфабрикатам.

При выборе мясных изделий покупатель отдает предпочтение известному бренду, так как он внушает доверие к безопасности продукта и предоставляет разнообразие ассортимента. Респонденты также отметили, что на российском рынке продаются мясные полуфабрикаты высокого качества.

- Людей с высшим образованием и наличием ученой степени волновали хорошие условия выращивания животных на фермах, а также информирование о том используется ли на производстве стимуляторы и гормоны роста. Значимым отметили и качество откорма животных, которые в последствии пойдут на убой.  Около 4% опрошенных хотели бы иметь возможность наблюдать за процессом выращивания животных онлайн или во время экскурсии, - рассказала доцент кафедры организации производства РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева Татьяна Владимировна Бирюкова.

Овощи потребители выбирают по внешнему виду и свежести продукта, их интересует размер, чистота и целостность товара. При этом большинство опрошенных покупают овощи в магазине «впрок», а решение о приготовлении блюда принимают в день приготовления. По их мнению, важным является самостоятельная оценка каждого овоща, а также возможность выбора необходимого количества продукта.

- Вялый вид овощей, а также наличие следов порчи является несомненным фактором поиска альтернативы или отказа от покупки. Для 39% из числа опрошенных лиц свежесть продукта ассоциировалась со временем сбора урожая. Около 94% опрошенных женщин полагают, что именно добавление овощей в состав блюд является основой здорового питания. Около 66% опрошенных полагает значимым при выборе овощей такой фактор как возможность вариации приготовления различных блюд. Для 55 % респондентов важным критерием являлось время, которые они потратят на приготовление блюда, что характеризует современные трансформации в отношении формирования модели покупательских предпочтений городских домохозяйств, - добавила доцент кафедры экономики РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева Татьяна Игоревна Ашмарина.

Также следует отметить возросшую в последние годы значимость при выборе продуктов питания такого фактора как цена. Однако по мнению респондентов качество и вкус продукта не должны зависеть от цены. Так полагают в основном респонденты с меньшим доходом на одного члена семьи. Также важным при выборе продуктов исследуемых категорий является наличие проводимых акционных мероприятий, однако большая часть респондентов не закупает продукты при наличии акций «впрок».

Ваша оценка Москвичи и Краснодарцы выбирают продукты, которые просто и быстро приготовить
NAN1000