Москвичи и Краснодарцы выбирают продукты, которые просто и быстро приготовить

В связи с продовольственным импортозамещением организации сферы пищевой промышленности находятся в условиях формирования новых стратегий развития рынка. При этом обеспечение продовольственной безопасности страны диктует государству задачу развития ряда приоритетных отраслей АПК. Потребители в создании рыночного предложения играют немаловажную роль. В связи с этим ученые Тимирязевской академии изучили формирование покупательского поведения в отношении выбора и потребления продуктов питания растительного и животного происхождения. Коллектив авторов Т. В. Бирюкова, Т. И. Ашмарина, Н. А. Ягудаева, Н. В. Сергеева, К. В. Енкина отразили полученные результаты в научной статье, которая прошла индексацию в базе данных Scopus.

Маркетинговое исследование проводилось ими в крупных городах России – в Москве и Краснодаре. Участвовали в нем как женщины, так и мужчины разных возрастов.

В ходе опроса большая часть молодежи отметила, что быстрота приготовления и употребления пищи для них являются существенным критерием при выборе продуктов. Приготовление еды они назвали рутинным процессом, который отнимает много времени. По их мнению, еда должна быть дешевой и простой в готовке, а сам процесс приема пищи формальной необходимостью удовлетворения чувства голода. Для респондентов старшего поколения значимым аспектом является качество выбранных продуктов и их польза для здоровья. Однако, тренд сокращения времени на приготовление пищи и упрощение самих блюд они также приветствовали.

Все большую значимость несмотря на упрощение способов приготовления и сокращения полноценных приемов пищи приобретает такой критерий как «польза для здоровья». Потребители всех возрастных категорий все больше концентрируют внимание на своем здоровье, что в свою очередь является значимым аспектом выбора продуктов питания. Однако способ употребления пищи питание «на ходу» серьезным образом сокращает выбор продуктов и вариации приготовления блюд. Большая часть респондентов приготовление полноценных блюд старается осуществлять в выходные дни или по вечерам. Существенные трансформации в выборе продуктов питания более характерны для выбора мяса и мясных изделий, где в настоящий момент основой выбора потребителей в качестве продукта «повседневной кухни» отдается предпочтение полуфабрикатам.

При выборе мясных изделий покупатель отдает предпочтение известному бренду, так как он внушает доверие к безопасности продукта и предоставляет разнообразие ассортимента. Респонденты также отметили, что на российском рынке продаются мясные полуфабрикаты высокого качества.

- Людей с высшим образованием и наличием ученой степени волновали хорошие условия выращивания животных на фермах, а также информирование о том используется ли на производстве стимуляторы и гормоны роста. Значимым отметили и качество откорма животных, которые в последствии пойдут на убой.  Около 4% опрошенных хотели бы иметь возможность наблюдать за процессом выращивания животных онлайн или во время экскурсии, - рассказала доцент кафедры организации производства РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева Татьяна Владимировна Бирюкова.

Овощи потребители выбирают по внешнему виду и свежести продукта, их интересует размер, чистота и целостность товара. При этом большинство опрошенных покупают овощи в магазине «впрок», а решение о приготовлении блюда принимают в день приготовления. По их мнению, важным является самостоятельная оценка каждого овоща, а также возможность выбора необходимого количества продукта.

- Вялый вид овощей, а также наличие следов порчи является несомненным фактором поиска альтернативы или отказа от покупки. Для 39% из числа опрошенных лиц свежесть продукта ассоциировалась со временем сбора урожая. Около 94% опрошенных женщин полагают, что именно добавление овощей в состав блюд является основой здорового питания. Около 66% опрошенных полагает значимым при выборе овощей такой фактор как возможность вариации приготовления различных блюд. Для 55 % респондентов важным критерием являлось время, которые они потратят на приготовление блюда, что характеризует современные трансформации в отношении формирования модели покупательских предпочтений городских домохозяйств, - добавила доцент кафедры экономики РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева Татьяна Игоревна Ашмарина.

Также следует отметить возросшую в последние годы значимость при выборе продуктов питания такого фактора как цена. Однако по мнению респондентов качество и вкус продукта не должны зависеть от цены. Так полагают в основном респонденты с меньшим доходом на одного члена семьи. Также важным при выборе продуктов исследуемых категорий является наличие проводимых акционных мероприятий, однако большая часть респондентов не закупает продукты при наличии акций «впрок».