Всемирно известные шоколатье открыли цикл мероприятий для российских шеф-кондитеров

16 июня 2023 года Академия Шоколада России стала местом встречи шеф-кондитеров, шоколатье и пекарей страны. Здесь стартовал цикл профессиональных мероприятий для профессионалов, которые хотят совершенствовать навыки работы с шоколадом, узнавать о новых тенденциях и методах работы. Ведущие специалисты отрасли приняли в мероприятии участие как лично, так и онлайн.

Организатор мероприятия — центр профессиональных образовательных услуг в области шоколада. Академия Шоколада России — входит в глобальную сеть Barry Callebaut, которая объединяет 26 центров по всему миру. Ее эксперты обладают уникальными знаниями и навыками, которыми с удовольствием делятся как с профессиональными кондитерами и пекарями, так и с любителями.

Участниками первой встречи в Москве стали известные российские шеф-кондитеры, ведущие фуд-блогеры и представители прессы. Они ближе познакомились с Академией Шоколада России, узнали о новинках, обсудили важные вопросы развития кондитерского рынка в стране в условиях ограничений. Участники отметили важность создания отраслевого комьюнити.

Юлия Иванова, директор Академии Шоколада России, так прокомментировала цели мероприятия: “Мы собрали российских специалистов чтобы в первую очередь познакомиться очно, продемонстрировать открытость Академии Шоколада, стать ближе к сообществу, сформировать правильные знания о нашей деятельности, а также о ресурсах и возможностях, которые могут быть полезны кондитерам, пекарям и шоколатье. Еще одной важной целью для нас было поднять вопрос о необходимости укрепления профессионального сообщества внутри страны, поскольку мы считаем, что в России достаточное количество талантливых специалистов, но недостаточный объём взаимодействия между ними. Нам было важно не просто озвучить цели, но и получить обратную связь насколько коллеги разделяют нашу точку зрения. Почему так важно формировать и укреплять сообщество кондитеров? Для совместной поддержки проектов друга друга, для укрепления имиджа российских кондитеров в мире, например, когда проходит подготовка к участию в международных конкурсах шоколатье. Сейчас, получив большой положительный отклик, мы уверены, что мы на правильном пути”.

Также в рамках мероприятия прошла презентация инновационных продуктов. Креативный директор французского бренда Cacao Barry Рамон Морато в онлайн-режиме поделился своим взглядом на бренд с точки зрения шефа, представил новую линейку какао-порошков и шоколада WFC (WholeFruit Chocolate), на 100% состоящего из плода какао и полностью отвечающего принципам устойчивого развития. Рамон подчеркнул ценность формирования профессионального сообщества и роль Cacao

Barry в этом процессе. Международный консультант по веганским кондитерским изделиям и шоколаду Марике ван Бёрден рассказала о первом в мире безмолочном шоколаде Callebaut NXT. Она наглядно объяснила базовые принципы замены ингредиентов животного происхождения на растительные, чтобы можно было переработать классические рецепты десертов в веганские. Шефы Академии Шоколада презентовали гостям десерты из шоколада Carma из высококачественных швейцарских ингредиентов. Это не только темный и молочный шоколад с разным содержанием какао и разными вкусовыми профилями, но и самый белый и самый черный из представленных на рынке.

Участники мероприятия высоко оценили возможность пообщаться с экспертами мирового уровня. «Меня вдохновляет бренд Cacao Barry. У него просто потрясающая история, и при этом постоянное стремление к инновациям - все время бренд-команда создают что-то новое, работают с лучшими специалистами со всего мира. Одним из таких профессионалов является Рамон Морато, поэтому лично для меня общение с ним практически вживую — это бесценно, — отметила Ольга Пениоза, шоколатье и дизайнер кондитерских изделий, — Философия Cacao Barry — это то, что помогает мне продвигать собственную продукцию, потому что я работаю в премиальном секторе и сторителлинг играет важную роль».

Одним из приятных пунктов программы была презентация десертов. Ее провели амбассадоры Cacao Barry – шоколатье Андрей Канакин и Алексей Гребенщиков, совладелец и шеф-кондитер ресторана Bourgeois Bohemians, победитель премии WHERETOEAT в спецноминации “Кондитер года”. а также шефы Академии Шоколада России Юлия Иванова, Дарья Груздева и Илья Саприн.

Своими впечатлениями о встрече поделился фуд-блогер Андрей Рудьков: «Здорово, что Академия Шоколада России выступила инициатором очной встречи и объединила шеф-кондитеров, большинство из которых были знакомы заочно. Я ранее воспринимал Академию Шоколада, как центр с консервативным подходом, а сегодня осталось ощущение, как будто с семьей собрались и пообщались. Программу коллеги подготовили насыщенную, очень впечатлило выступление Рамона Морато, было приятно его внимание к российским кондитерам. Презентация Марике ван Бёрден – отличный ориентир в мир веганских десертов, тренд на которые начинает набирать рост и в России».

Запись онлайн-сессии с мировыми гуру кондитерского рынка Рамоном Морато и Марики ван Бёрден доступна для всех желающих по ссылке https://bit.ly/3PdHip4.

О группе компаний Barry Callebaut (www.barry-callebaut.com)

Расположенная в Цюрихе компания Barry Callebaut, рост годового объем продаж который в 2020/21 финансовом году составил 5,3% – ведущий мировой производитель высококачественного шоколада и какао-продуктов. Компания осуществляет полный цикл операций от выращивания и обработки какао-бобов до производства готовых шоколадных продуктов высшего сорта, в том числе шоколадных начинок, украшений и различных видов глазури. У группы более 60 производственных площадок по всему миру, на которых трудятся более 12500 преданных своему делу специалистов разного профиля.
Группа Barry Callebaut обслуживает всю пищевую отрасль, от промышленных производителей продуктов питания до мастеров шоколадного ремесла и профессиональных потребителей шоколадного сырья, включая шоколатье, кондитеров, пекарей, гостиницы, рестораны и службы кейтеринга.  Cacao Barry®, Carma® Callebaut®, и декоры Mona Lisa® – глобальные бренды, обслуживающие особые потребности этих непревзойденных знатоков шоколада.
Компания Barry Callebaut своей приоритетной задачей считает переход к 2025 году на ответственное производство какао, основанное на принципах устойчивого развития, что позволит гарантировать непрерывные поставки в будущем и улучшить качество жизни фермеров. Компания поддерживает главную цель Фонда Cocoa Horizons Foundation: обеспечить устойчивое будущее для какао и шоколада.

Barry Callebaut в России

Присутствие Barry Callebaut на российском рынке началось в конце 1990-х годов с импортирования индустриальных и гурмэ шоколадов для российских клиентов. В 2007 году компания построила собственную фабрику по производству шоколада в Чехове, Московская область. После приобретения компании «Инфорум» в феврале 2019 года у Barry Callebaut появилась вторая производственная площадка в Касимове, Рязанская область. В августе 2021 года была запущена в работу в Калининграде третья российская фабрика компании. Обновленная АКАДЕМИЯ ШОКОЛАДА™ России, расположенная в Москве, проводит тренинги и мастер-классы по повышению квалификации для шеф-кондитеров и шоколатье. Barry Callebaut предлагает широкий выбор продуктов для кондитерского рынка: шоколад, шоколадные глазури и топпинги, глазури на ЭКМ, лауриновые и нелауриновые глазури, начинки, украшения, какао-продукты и специальные жиры.