БОСКО-Л

Столичная пекарня «Боско-Л» - детище небольшой команды единомышленников. Она была создана в 1995 году группой экономистов «в порядке бизнес-эксперимента», как говорит сегодня генеральный директор предприятия Леонид Ильич Мерзон. Хлебопекарная промышленность переживала тогда не лучшие времена. Падение производства на хлебозаводах с неизбежным сокращением ассортимента, ликвидация заводов и пекарен, жесткая конкуренция, агрессивное проникновение на московский рынок иногородних конкурентов, - вот обстоятельства, при которых на этот рынок пришла «Боско-Л». Чтобы выжить в условиях острого кризиса, кроме финансовых вложений, нужна была правильная стратегия развития. И, что особенно важно,  настойчивая реализация  этой стратегии.

На начальном этапе деятельности главной задачей была провозглашена профессионализация. Необходимо было научиться изготавливать по-настоящему вкусный, высококачественный, оригинальный, хорошо упакованный хлеб. И лишь овладев азами профессии, попытаться реализовать первую стратегическую цель: создать и продвинуть на столичный рынок широкий ассортимент традиционных для Москвы сортов хлеба, главным образом тех, которые постепенно исчезали с прилавков московских магазинов. Сохранить то, что терялось буквально на глазах. Предприятие привлекло к сотрудничеству высококвалифицированных специалистов, многие из которых к этому моменту остались невостребованными. Шло освоение технологий по основным направлениям традиционного хлебопечения, внедрялись комплексные системы контроля качества. В результате к 1998 году ассортимент продукции «Боско-Л» включал 20 классических сортов хлебобулочных изделий. Пекарня, не обладающая большими мощностями, буквально пестовала каждую буханочку. И добилась доверия - >как партнеров, так и покупателей, которые оценили неизменно высокое качество хлеба.

Пережив водораздел 98-го года, пекарня более обстоятельно взялась за осмысление своего рыночного лица. Главная задача заключалась в том, чтобы иметь ассортимент, не похожий на других. И вот в 2000 году в дополнение к базовой стратегии был взят курс на создание на московском рынке хлеба ниши «здорового питания», то есть широкого ассортимента хлебобулочных изделий диетического и профилактического назначения. К концу 2002 года предприятие наладило выпуск 25 сортов «здорового хлеба» и приступило к их активному продвижению на рынок.

В наши дни научные представления об оптимальности микронутриентного состава (то есть набора витаминов и микроэлементов) продуктов питания значительно обновились. Серьезно изменилось понимание роли хлеба в системе здорового питания. Со временем практика коммерческой работы также подтвердила, что традиционный ассортимент хлеба диетического и профилактического назначения нуждается в глубокой модернизации. В этих целях специалисты «Боско-Л» самостоятельно взялись за создание новых сортов хлеба категории «здорового питания». Уже первый опыт в данной области оказался весьма удачным, и в настоящее время инновационная деятельность стала ведущим направлением работы предприятия. В «Боско-Л» созданы несколько десятков сортов хлеба, причем некоторые из них имеют уникальный микронутриентный состав и предназначены для конкретных групп населения. Например, для людей, ведущих активный образ жизни и постоянно заботящихся о своем здоровье, придумали новое ассортиментное направление - «Фитнес», в котором представлены различные виды фирменной «фишки»: хлеба-мюсли. Это  не имеющий аналогов тип хлеба. В рецептуре хлеба-мюсли и зерновые, и семечковые, орехи, сухофрукты, цукаты - то, что мы привыкли видеть в классических мюсли. Хлеб этого типа отличается исключительной биологической ценностью, повышенным содержанием микроэлементов, причем микроэлементный состав сортов хлеба, по советам диетологов, подбирался специально для половозрастных групп населения. Конкретные сорта данного типа хлеба предназначены для детей подросткового возраста, созданы сорта хлеба-мюсли отдельно для женщин и отдельно для мужчин.

Среди разработок «Боско-Л» - широкая гамма сортов хлеба с зерновыми компонентами. Созданы специальные сорта «постного» (то есть для постящихся) хлеба с содержанием белка на уровне мяса, что важно в условиях тотальной белковой недостаточности. Ведется разработка изделия нового типа - «био-хлеба», на базе которого планируется создать ряд новых сортов. Для любителей «вкусненького» создана широкая гамма сортов хлеба стран Европы.

Самостоятельно разработанные сорта занимают все большее место в ассортименте продукции «Боско-Л». На их долю приходится более 30% вырабатываемого хлеба. А в целом доля продукции диетического и профилактического назначения в объеме выпуска хлебобулочных изделий достигла 50%.

За 12 лет на базе мини-пекарни удалось создать полноценное промышленное предприятие, небольшое по размерам, но полномасштабное по своей организационной структуре. В настоящее время  «Боско-Л» располагает собственной производственной базой, а также транспортной, технологической, инженерно-технической, финансово-экономической и сбытовой службами.

Более 80 процентов объема продукции «Боско-Л» реализуется через крупнейшие торговые сети Москвы - «Седьмой континент», «Ашан», «Перекресток», «Рамстор», «Билла», «Ваш путь», «Азбука вкуса». Продукция пекарни ежедневно отгружается в 250 магазинов Москвы, а также в некоторые соседние области.

«Для выживания, становления и развития бизнеса потребовалось много труда, фантазии и хладнокровия, - резюмирует генеральный директор предприятия Леонид Мерзон. - Но, несмотря на все трудности, на сегодняшний день можно считать, что эксперимент оказался удачным».