Пектин (Е440) CAS: 9000-69-5

Пектин (яблочный) CP-102 используется для производства зефира и пастилы. Медленно конденсируясь, пектин СР-102 может стабилизировать крупные плоды.

• Температура воды - 60 - 65°C
• pH (1% раствор) - 2,8 - 3,6
• Степень этерификации - 58 - 60%
• Скорость садки - медленая
• Галактуроновая кислота - > 65%
• Потери при высушивании - < 12%
• Нерастворимая в кислоте зола - < 1%

Пектин (яблочный) CP-104 используется для производства напитков с кусочками фруктов, а также его добавляют при изготовлении соков. Пектин СР-104 отлично сохраняет мякоть плода, хорошо стабилизирует белок и придаёт освежающий вкус продукту.

• Температура воды - 80 - 85°C
• pH (1% раствор) - 2,8 - 3,6
• Степень этерификации - 68 - 70%
• Скорость садки - средне-быстрая
• Галактуроновая кислота - > 65%
• Потери при высушивании - < 12%
• Нерастворимая в кислоте зола - < 1%

Пектин (яблочный) CP-105 используется для производства ферментированных молочных и кисломолочных напитков. Пектин СР-105 придаёт белку более высокий индекс стабильности, а продукту более густую кремовую текстуру.

• Температура воды - 80 - 85°C
• pH (1% раствор) - 2,8 - 3,6
• Степень этерификации - 72 - 78%
• Скорость садки - быстрая
• Галактуроновая кислота - > 65%
• Потери при высушивании - < 12%
• Нерастворимая в кислоте зола - < 1%