Экструдер переработки перьевой муки 000-АС.031С-00

ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО МЯСНОГО ПРОТЕИНА Безотходная технология получения функционального мясного протеина позволяет получать его как из тушек птицы, так и из малоценных продуктов ее переработки. Любое предприятие птицеперерабатывающей промышленности может применить у себя нашу технологию. Для этого не требуется специального оборудования и переквалификации работников. Технология осуществляется на серийно выпускаемом оборудовании. Сырьем для получения функционального мясного протеина (ФМП) служат шеи, крылья, ноги и костный остаток после механической и ручной обвалки тушек кур и цыплят-бройлеров, допускается использование говяжьего и свиного костного остатка. Безусловное достоинство технологии: ♦ возможность извлекать из малоценных продуктов переработки птицы до 70% труднодоступного пищевого белка. При этом охраняется питательная ценность белка; ♦ уменьшается расход сырья на единицу продукции в 2,7 раза по сравнению с традиционными технологиями; ♦ сокращаются трудовые и энергетические затраты. Что такое функциональный мясной протеин (ФМП)? Функциональный мясной протеин - это белковый концентрат нового поколения. Получают его из малоценных продуктов переработки птицы и мяса благодаря легкому ферментативному гидролизу. Содержит белковый концентрат до 90% животного белка и полный аминокислотный состав. Полностью растворим, обладает низкой осмотичностью и гипоаллергенен. Используют в производстве колбасно-кулинарных изделий и сухих продуктов системы «быстрого питания» в качестве:  регулятора пищевой ценности продукта;  стабилизатора консистенции, улучшающего монолитность и нарезаемость продукта;  эмульгатора, повышающего связанность белкового, жирового и водного баланса составных частей мяса;  заменителя части фосфатов в составе посолочных смесей;  улучшителя вкуса и запаха; 4  восстановителя «бледного», размягченного мяса. Технология получения белкового концентрата позволяет дополнительно извлечь из малоценного сырья до 10% пищевого белка и вырабатывать белковые концентраты с различными заданными свойствами. Применяя белковые концентраты, предприятие может быстро повысить эффективность производства, основными показателями которой являются:  увеличение выхода продукции;  сокращение расхода сырья и ингредиентов;  сокращение затрат по утилизации вторичного сырья. На технологию получения концентрата разработана нормативная документация. 5 ПУТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФМП Форма ФМП Назначение Использование Первичный бульон, 5% Инвестирование в собственное производство Колбасы, сосиськи, сардельки, ветчины, копчённые и запечённые продукты, соусы, маринады, эмульсии Концентрат, 25-30% Инвестирование в собственное производство или продажа Всё перечисленное выше Сухой порошок, 90-92% Инвестирование в собственное производство или продажа Всё перечисленное выше + фаст-фуд (сухие бульоны, супы, вторые блюда), напитки, соусы, косметика, медицина Обоснование производства и использования жидкого ФМП на предприятии Из 1 тонны костного остатка можно произвести: 1.5 тонны ФМП в жидкой форме. • В 1.5 тоннах жидкого продукта содержится (в пересчете на сухое вещество): 75,0 кг сухого ФМП. • Наши рекомендации по расходу ФМП для улучшения конечной продукции (в пересчете на сухое вещество): 5,0 кг сухого ФМП на 1 тонну сырья. • 1.5 тонны жидкого ФМП могут быть использованы в качестве основы белоксодержащих рассолов для инъецирования или массирования: 15.0 тонн сырья. 6 Преимущества использования ФМП • Увеличение глубины переработки белоксодержащего животного сырья на предприятии. • Обеспечение потребности предприятия в функциональном животном белке за счет внутренних ресурсов. • Замещение, полное или частичное, ненатуральных вкусовых ароматических и функциональных добавок. • Повышение качественных и потребительских свойств выпускаемой продукции без увеличения стоимости их производств. • Расширение линейки выпускаемой продукции предприятия. • Полноценный аминокислотный состав, аналогичный аминокислотному составу мяса птицы. • Быстро проникает и распределятся в мышечные тканях мяса. • Повышает вкус и аромат продуктов после термической обработки. • Уменьшает отделение влаги при размораживании полуфабрикатов. Уникальные свойства ФМП • Полностью усваивается; • Усиливает вкус, запах и цвет пищевых продуктов; • Без аллергенных эффектов; • Обладает высокой антиоксидантной активностью; • Обладает иммуномодулирующей способностью. Имеется полный комплект нормативной документации. УНИВЕРСАЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ МЯГКИХ ОТХОДОВ И ПАВШЕЙ ПТИЦЫ Предназначены для получения пастообразных и сухих кормов из отходов потрошения птицы. Используются в цехах переработки птицы предприятий птицеперерабатывающей промышленности, фермерских хозяйств и кооперативов. Универсальная технология производства пастообразных кормов позволяет: ♦ перерабатывать любой вид сырья животного происхождения; ♦ улучшить питательную ценность получаемого корма; ♦ сохранить белки, жиры, витамины; ♦ повысить переваримость готового корма: белка - 80%, жира - 93%; ♦ сэкономить электроэнергию, металл и рабочие площади. 7 Гидролизер-экструдер УМПО Установка УПМО для мягких «отходов» Технологический процесс осуществляется на новом оборудовании – гидролизёре-экструдере УПМО. Мясо-костное сырьё, ноги, головы, павшая птица предварительно измельчаются и подаются в гидролизёрэкструдер, измельчённое сырьё обрабатывается при температуре 160- 180 оС в течение 90-180 с. Полученная пастообразная стерилизованная масса (мясная пульпа) направляется на кормораздачу или на консервирование. Срок хранения консервированной пульпы не менее 5 суток в нерегулируемых условиях. При необходимости пастообразный корм можно высушить в сушильном агрегате (вакуум-горизонтальные котлы). 8 При кормлении животных и птицы готовят смесь из 60 % комбикорма из измельченного зерна и 40 % пастообразной мясной пульпы. 9 ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ КОРМОВОЙ БЕЛКОВОЙ ДОБАВКИ ИЗ ПЕРА Кормовая белковая добавка из пера предназначена для кормления сельскохозяйственной птицы и животных. Технология получения кормовой белковой добавки из пера основана на использовании гидролизера-экструдере УГЕ-500, разработанного ГНУ ВНИИПП совместно с ООО «Уникон» и ООО «Ассортимент», обеспечивающего высокотемпературную (150-180° С, в течение 90-120 сек.) обработку пера в тонком слое. Процесс включает следующие операции: отжим влаги, удаление металломагнитных примесей, обработку пера в гидролизере и досушивание в сушильной камере. 10 Универсальный гидролизёр-экструдер УГЕ-500 Основные технические параметры: • Производительность на входе 500 кг/час • Влажность пера на входе – 50 % • Влажность продукта на выходе - 45-50 % • Температура в секции гидролиза - 180-200°С • Давление в секции гидролиза (в межвитковом пространстве ) до 50 бар • Установленная электрическая мощность 41,4 кВт • Вид теплоносителя внутри рубашки Thermal oil • Температура масла внутри рубашки 300 °С • Температура продукта на выходе 180-190 °С • Переваримости белка перьевой муки не менее 85 % • Габаритные размеры 3479 х 2626 х 1702 • Масса 2900 кг Основные показатели гидролизованной перьевой муки: Содержание влаги, % 6-8 Содержание белка, % 85 Переваримость, % 85 11 Что даёт технология переработки пера?  Революцию в технологическом процессе – переход с многочасовой (6-12 часов) на секундную (60-90 секунд) обработку;  Повышение переваримости в 2-3 раза (с 30 – 50% до 85% и выше);  1 тонна гидролизованной муки из пера заменяет 1 тонну рыбной муки;  Экономия от замены рыбной муки на гидролизованную муку из пера составляет 28.0 тыс. рублей в год;  За счет внутренних резервов (перового сырья) птицефабрики вдвое снижают закупки рыбной муки.  Снижение затрат энергии в 3 раза;  Снижение себестоимости кормового рациона на 18% ;  Не требуется котельной. Данная технология реализована на ООО «Ассортимент» (г. Сергиев Посад). 12 13 НИЗКОКАЛОРИЙНЫЕ ДЕСЕРТЫ ЖЕЛЕ. МУССЫ. СУФЛЕ Предназначены для лечебно-профилактического питания людей с заболеваниями органов пищеварения и нарушениями процессов метаболизма (ожирение, сахарный диабет, гипертония). Базовой основой производства низкокалорийных десертов является белковый экстракт, содержащий коллаген, получаемый из лапок цыплятбройлеров, - «Люсо», который содержит биологически активные вещества и обладает рядом полезных функциональных свойств: ♦ отсутствие явлений синерезиса; ♦ высокая гелеобразующая и эмульгирующая способность; ♦ довольно высокое содержание микроэлементов (хром, кальций, калий), участвующих в регуляции углеводного обмена; ♦ высокая степень перевариваемости продукта. В состав ингредиентов низкокалорийных десертов входят фруктовые соки, сахарозаменители, аскорбиновая кислота, биологически активная добавка «Витасил-селен», белок куриных яиц и сливки (для суфле). Десерты имеют приятный слабокислый вкус, запах и цвет, обусловленные фруктовым наполнителем. На технологию производства низкокалорийных десертов разработана нормативная документация. ПОЛУФАБРИКАТ ИЗ СУБПРОДУКТОВ КУР И ЦЫПЛЯТБРОЙЛЕРОВ Полуфабрикат (наборы) из субпродуктов птицы с использованием куриных гребней предназначен для использования в производственных условиях для приготовления различного ассортимента готовых к употреблению продуктов, таких как заливное, студень и т.п. В куриных гребнях содержится важнейший биологически активный компонент – гиалуроновая кислота (ГК). Являясь одним из важнейших компонентов соединительной ткани, ГК играет важную роль в росте и регенерации тканей, оплодотворении и размножении и многих других процессах, обеспечивающих нормальное функционирование систем организма. Благодаря своим уникальным свойствам ГК находит применение как лекарственное средство в различных областях медицины, косметологии, ветеринарии. В гребнях содержатся такие водорастворимые витамины как В1 (тиамин), С (аскорбиновая кислота), РР (никотиновая кислота), В5 (пантотеновая кислота), биотин, а также относительно высокий уровень незаменимых аминокислот. На полуфабрикат разработана и утверждена нормативная документация. 14 КОНСЕРВЫ ДЛЯ ДОМАШНИХ ЖИВОТНЫХ «ДРУГ», «ПОЛКАН», «ШАЛУН» Готовый к употреблению полноценный корм для домашних животных, в частности собак и кошек, содержащий белок, минеральные вещества и другие нутриенты, необходимые для здорового роста и развития животного. Консервы разработаны на основе малоценных продуктов убоя птицы, субпродуктов и мяса птицы с добавлением продуктов растительного происхождения. Обладают высокой питательной ценностью, хорошими вкусовыми качествами, не требуют высоких затрат на производство. Состав продукта, г/100 г: «Друг» «Полкан» «Шалун» Белок 11,9 11,7 13,0 Жир 4,3 5,3 5,9 Энергетическая ценность, ккал 86,3 94,5 105,1 Предназначены для кормления взрослых животных и молодняка как в чистом виде, так и в качестве добавки. Продукт представляет собой однородную массу плотной консистенции, в виде фарша светло-коричневого или темно-коричневого цвета, с привлекательным мясным запахом. Консервированные продукты помогают обеспечивать полноценное и рациональное кормление животных, удобны для хранения и требуют мало времени для приготовления пищи. 15 Содержание ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО МЯСНОГО ПРОТЕИНА....................................................................................................... 3 УНИВЕРСАЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ МЯГКИХ ОТХОДОВ И ПАВШЕЙ ПТИЦЫ.................... 6 ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ КОРМОВОЙ БЕЛКОВОЙ ДОБАВКИ ИЗ ПЕРА............................................................................................................ 9 НИЗКОКАЛОРИЙНЫЕ ДЕСЕРТЫ ЖЕЛЕ. МУССЫ. СУФЛЕ ......... 13 ПОЛУФАБРИКАТ ИЗ СУБПРОДУКТОВ КУР И ЦЫПЛЯТБРОЙЛЕРОВ................................................................................................... 13 КОНСЕРВЫ ДЛЯ ДОМАШНИХ ЖИВОТНЫХ «ДРУГ», «ПОЛКАН», «ШАЛУН»....................................................................................................... 14