Вакуумная фритюрница

Вакуумная фритюрница / сушильная установка NORMIT VF PLUS предназначена для производства широкого ассортимента продуктов в различных отраслях пищевой промышленностиБлагодаря гибкости настроек, установка позволяет производить вкусные и полезные снеки,полуфабрикаты и консервы из фруктов, овощей, мяса, рыбы, морепродуктов и другого сырья.

Осуществляемые процессы

1. Вакуумная жарка – при низких и высоких температурах
2. Высокоэффективная вакуумная сушка
3. Варка в вакуумных условиях.

Вакуумная жарка в масле:

Жарка в условиях вакуума (при низкой температуре) – это уникальный и наиболее современный способ тепловой обработки, позволяет добиваться уникальных свойств готового продукта. Установка вакуумной жарки NORMIT VF PLUS позволяет жарить продукт до хрустящего состояния при температуре до 120°С, что исключает образование акриламида. Жареный продукт не содержит канцерогенных веществ и представляет собой здоровую альтернативу большинству представленных на рынке снеков.

Удаление воды из продукта в условиях вакуума происходит за очень короткий период времени, кроме того, в условиях вакуума масло не проникает в освободившиеся поры, кроме того, полное удаление масла осуществляется при сохранении вакуума, что позволяет сократить содержание масла в готовом продукте до нескольких процентов,  тогда как в традиционно обжаренных при атмосферном давлении продуктах содержание масла может достигать 30%.

В зависимости от продукта и его предварительной обработки (бланширование, пропитывание, замораживание) существует возможность получать продукты с разными свойствами – с более или менее плотной структурой (взорванные снеки),  более хрупкие или пластичные, с различной интенсивностью окраски и тд.

Настраиваемые параметры в процессе жарки:

Давление

Преимущества:

Возможность приготовления широкого ассортимента продуктов

• Фрукты (бананы, яблоки …)
• Овощи (картофель, морковь, свекла, пастернак и другие)
• Мясо
• Рыба

Полное сохранение полезных свойств сырья, витаминов и минералов.

Усиление природного вкуса и аромата без добавления искусственных ароматизаторов.

Автоматическая система управления с сохранением рецептов позволяет жарить различные продукты при различных режимах без переналадки

Масло, использующееся в процессе жарки не подвергается воздействию высоких температур, не горит, не прогоркает, не впитывает запахи и цветовые пигменты и может быть использовано для обжаривания и сушки различных продуктов без замены.

Система вакуумной жарки / сушки абсолютно герметична - отсутствие дыма, масляного тумана и запаха.

Высочайшая энергоэффективность - отсутствуют потери энергии.

В помещении, где осуществляется сушка, не происходит выделение посторонних запахов (продукта, дыма), а также пара.

Установка вакуумной сушки / жарки обеспечивает самый современный на данный момент способ консервации.

NORMIT VF PLUS - Уникальная технология вакуумной сушки :

Технология вакуумной сушки позволяет очень быстро высушивать практически любые порезанные продукты, использую все преимущества вакуума, объединив в себе все достоинства различных способов сушки.

Например, лиофильная вакуумная сушка обладает несколькими серьезными недостатками – огромные инвестиционные затраты, очень большой расход энергии, длительность процесса (24 часа в среднем), а главное – в стадии нагрева – нагрев осуществляется контактно, только в точке соприкосновения продукта с полкой (так как в вакууме нет воздуха, и воду нагревают только через контакт с полкой).

Установка вакуумной сушки NORMIT VF PLUS лишена всех этих недостатков.  Сушка продуктов происходит быстро (обычно до 60 минут) без необходимости (но с возможностью) предварительного замораживания.

Не требуется предварительная дефростация при сушке продукта из морозильной камеры.

Используемый теплоноситель (масло) равномерно со всех сторон прогревает находящуюся в продукте воду, что приводит к ее быстрому и равномерному испарению.

Реагент (масло) удаляется в этой же установке, оставляя продукт практически сухим.\

Установка компактная, собрана на единой раме и требует минимальную сборку на месте (транспортировка в собранном виде).

Быстрая загрузка – дополнительные корзины * (опционально) загружаются продуктом во время жарки предыдущей партии.

Благодаря  секционной корзине  целый объем продукта разделен по высоте, что уменьшает спрессовывание продукта и гарантирует его равномерную обработку. Такая конструкция позволяет также проводить одновременную обработку различных продуктов (с одинаковым режимом обработки), причем запахи, вкус и цвет каждого продукта сохраняется и не смешивается с другими.

Для работы установки необходимо подключение к источнику тепловой энергии (электричество / пар или газ), электроэнергии, сжатому воздуху и источнику охлаждающей воду. Чиллер может быть предложен как опция и входить в комплект поставки.

Автоматическая система управления

Процесс вакуумной жарки / сушки является достаточно сложным в последовательности выполняемых операций, поэтому установки вакуумной жарки / сушки NORMIT VF PLUS оснащаются полностью автоматической системой управления с различными рецептами, что минимизирует нагрузку на оператора и исключает ошибки, связанные с человеческим фактором.

Все осуществляемые процессы отображаются на панели оператора (визуализация процесса). Программирование новых рецептов осуществляется с помощью интуитивно понятного интерфейса.