Термины

Продукт, получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей, произрастающих в Белом море и Тихом океане, и обладающий желирующими свойствами. Применяется при производстве кондитерских изделий (мармелад, зефир, жевательные конфеты, пастила, суфле), джемов, конфитюров.

Адсорбционная рафинация (отбелка) —это осветление жира, т. е. удаление из него красящих веществ адсорбцией (поглощением). В качестве адсорбентов для отбелки жиров применяют природные и активированные отбельные земли и активированные угли.

Действие адсорбентов основано на их способности в виде порошка, состоящего из мелких частиц, адсорбировать и удерживать на своей большой поверхности некоторые вещества, содержащиеся в жире (красящие, белковые и мыло). Например, удельная поверхность активированного угля составляет до 1000 м2/г, а отбельных земель — 100—300 м2/г.

Наряду с красящими веществами адсорбент (отбельные земли) поглощает некоторое количество жира до (60—80%), а отбельные угли до 109—150%. Это количество характеризуется жироемкостью и выражается в процентах жира к массе адсорбента.

Айран – освежающий напиток, приготовленный из йогурта с чесноком, солью и мятой. Вам понравится освежающий эффект данного напитка во время жарких летних дней. Йогурт подходит для продуктов, приготовленных на гриле. Кроме того, Вы можете купить питьевой айран.

Порошкообразный водорастворимый продукт, изготовленный высушиванием сыворотки или плазмы пищевой крови.

Порошкообразный водорастворимый продукт, изготовленный высушиванием дефибринированной или стабилизированной пищевой крови, форменных элементов крови.

Соли альгиновой кислоты, в частности: альгинат кальция, альгинат натрия, альгинат калия.

Полисахарид, вязкое резиноподобное вещество, извлекаемое из морских водорослей. Представляет собой полимерную цепь, состоящую из двух мономеров - остатков полиуроновых кислот (D-маннуроновой и L-гулуроновой) в разных пропорциях, варьирующихся в зависимости от конкретного вида водорослей.

Пищевой продукт, аналогичный мясному продукту по органолептическим показателям, изготовленный по мясной технологии с использованием немясных ингредиентов животного и/или растительного, и/или минерального происхождения, с массовой долей мясных ингредиентов в рецептуре не более 5 %.

Ослабление повреждающего эффекта соляной кислоты, вырабатываемой желудком, на слизистую оболочку желудка и пищевода.

Белковый участок микробной стенки, чужеродного вещества, на который клетки иммунной системы вырабатывают защитные иммуноглобулины.